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海派奶油蛋糕字体
 

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  “海派文化”是中国近现代一种独特的文化派别与文化现象,在19世纪末20世纪初,上海因为特殊的地理位置最先受到了时代变化潮流的冲击,迅速发展成了一个令人瞩目的现代化国际大都市。东西方文化、中国各区域文化随之在此地交汇融合,从而形成了独具魅力的现代中国“海派文化”。“海派”一词具体缘起于何时,出于何典,学者们至今还无法给出准确的定论,己故的上海著名历史学家陈旭麓先生生前也未能对此’完全考证清楚,在其《论“海派”》一文开头只进行这样的语焉不详的说明:“海派是与京派相对而言。
  “海派”一词最初出于何人何种文书,待考。”杨东平先生在《城市季风:北京和上海的文化精神》一书中也提到:“今天,要弄清‘海派’一词之出典,当是一门学问。”因此,“海派”一词宄竟出自何处,还需作一番详细的考证,这里也不打算陷入概念繁琐的考证之中,只略述其缘起和大致发展脉络。
  关于“海派”一词的缘起,有一些学者认为最早是源自于19世纪中的上海画坛。鸦片战争以后国门初开,整个中国包括上海在内的社会发生了巨大的变动,这一变动不只涉及政治、经济领域,在艺术领域上也出现了一些新的变化。由于外国资本主义的侵略和国内太平天国运动的影响,大批饱受战乱之苦的江、浙、皖画家纷纷汇聚于相对安稳的上海以鬻艺谋生,在一定程度上摆脱了传统画派的束缚,逐渐形成了一个新的画派即“海上画派”,他们也被称之为“海派画家”。所以,海派“原是居住在上海的画家中标榜创新求变者的共谓,是自称在先,它称在后”。然更多的学者却认为,“海派”一词较早见之于文字,是源于19世纪下半叶的绘画和京剧界,被用来指称绘画和京剧领域出现的新兴流派。
  奶油蛋糕、西式点心在传入我国的过程中,经过我们大量的改良和创新,融入大量本土奶油蛋糕技艺和做法,因此赢得了顾客的青睐。时至今日,仍能屹立不倒。

   海派奶油蛋糕的三大特征
  1.匠心如一:
  奶油蛋糕制作手艺正宗,用料充足,但三高严重凯司令西饼首创的栗子蛋糕(也曾是民国才女张爱玲的最爱),模样虽然简单,口味却扎实绵长,里面塞满了用当季新鲜栗子打碎的栗蓉,外面的奶油裱花也是凯司令最出名的工艺,在国际奶油蛋糕比赛上还曾获殊荣。这些老牌品牌在产品的质量和口味上始终坚持如一,是一些年轻的品牌需要不断学习之处。虽然老牌多年保持着口味如初,但其产品高油高糖高热量这一问题,与当代倡导的健康轻食的理念截然相反。一方面,喜欢海派奶油蛋糕的很大一部分是老一辈消费群,而高糖的甜点明显是不利于他们的健康的;另一方面,现在的很多年轻人非常注重自己的饮食健康和均衡,像这样高热量的食物,很难获得他们的芳心。所以说,老派品牌口味虽好,但需要采取一些措施使得消费者的更健康。
  2.中西合璧,本土化创新:
  以享誉盛名的国际饭店的蝴蝶酥为例,蝴蝶酥是最早由法国人传入上海的甜点,西式蝴蝶酥重油重糖,口感简单,而海派蝴蝶酥糖少油轻,口感更酥。一只蝴蝶酥需经过四次折叠,足足有256层一一可以说,上海制作蝴蝶酥的技艺水平全国最高,国际饭店的蝴蝶酥的口味又是最为惊艳的。奶油蛋糕、西式点心在传入我国的过程中,经过我们大量的改良和创新,融入大量本土奶油蛋糕技艺和做法,因此赢得了顾客的青睐。时至今日,仍能屹立不倒。
  3.视觉识别系统薄弱:
  老牌海派奶油蛋糕虽然历史悠久,拥有品牌文化和忠实客户群体,但是其视觉系统薄弱。老牌海派奶油蛋糕是一代代上海人不愿丢下的习惯与情怀,但海派奶油蛋糕品牌的视觉系统老旧陈规却很难获得新顾客乃至年轻群体的青睐。大部分老牌海派奶油蛋糕品牌沿袭着上世界开店之初的品牌logo和品牌颜色,产品文字字体甚至都严重地不统一,更何谈品牌视觉形象和品牌特色设计。正是这一短板,使得老牌即使始终保持口味如一、用料充足、本土创新等一系列品牌口味策略,也仍旧无法改变其销售量下滑,门店缩水,门可罗雀的衰惫趋势。因此改良品牌视觉识别系统,完成品牌升级至关重要。

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